Curso de tecnologia culinaria

Sedes de realización del curso: Albacete - Alicante - Valencia

La gran vocación que hoy día existe por la hostelería, en un país con tan extraordinaria riqueza turística y gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz, adaptándose a las exigencias actuales de especialización y competitividad

OBJETIVO GENERAL:

Mejorar la eficacia de los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.

Ninguno

1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS

1. Introducción:
2. Nomenclatura utilizada en la cocina
3. Procedimientos de cocinado

2. COCCIÓN EN MEDIO GRASO

1. Introducción
2. Monitorización y control
3. Aplicaciones
4. Herramientas y utiles

3. COCCIÓN EN MEDIO SECO

1. Introducción
2. Monitorización y control
3. Aplicaciones
4. Herramientas y utiles

4. NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS

1. Introducción
2. Tendencias actuales
3. Nuevas técnicas de cocinado

5. LA COCINA Y LA CIENCIA

1. Introducción: terminologia y definiciones
2. Gastronomia molecular: las moleculas sensuales
3. Aroma y sabor: la vista, el olfato, el gusto y el flavor
4. Fisica y quimica gastronomica

6. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Introducción: conceptos generales e importancia
2. Conservación en frio
3. Conservación en calor
4. Otras técnicas de conservación: jugando con el agua y el pH, envasados
5. Procedimientos de control

7. DESCRIPCIÓN DEL ESPACIO CUINARIO

1. Introducción
2. Las estancias de la cocina
3. Distribución higiénica de la cocina