Aplicaciones del vacío en la cocina
Precio
380 € -
Formación para empresas,
Presencial de 15 horas - Titulación Emitida por el centro
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Sedes de realización del curso: Barcelona
OBJETIVO
Adquirir los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas del vacío en la cocina comercial y colectiva, adaptándolas al propio contexto profesional para ampliar y enriquecer la oferta culinaria y mejorar su rentabilidad.
PÚBLICO OBJETIVO
Profesionales de la cocina integrados en empresas de restauración comercial o de colectividades, así como responsables de cáterings y de tiendas especializadas en elaboraciones culinarias
1. Introducción: ventajas de la introducción del vacío a la cocina
2. Técnicas de cocción al vacío.
- Cocción a baja temperatura
- Cocción directa e indirecta
3. Principales aplicaciones: cocción a baja temperatura
4. Técnicas de regeneración
5. Conservación y almacenamiento
6. Precauciones higiénicas
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