CERTIFICADO OFICIAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Sedes de realización del curso: Barcelona

El curso esta dirigido a todas aquellas personas que están involucradas en cualquier etapa de la cadena alimentaria, como pueden ser: producción, cocineros, camareros, cajeras, mozos de almacén, personal involucrado en el transporte, envasado, distribución, venta y suministro.

De acuerdo al Real Decreto 202/2002, todas las personas involucradas en cualquier etapa de la cadena alimentaria, son consideradas manipuladores de alimentos, y por lo tanto deben tener formación en higiene y seguridad alimentaria.

Cualquier persona interesada puede participar en la formación, no se requiere ningún requisito especial.
El curso es bonificado por medio de la Fundación Tripartita para la formación en el empleo. Las empresas disponen de un crédito para la formación de sus trabajadores. El porcentaje de bonificación depende del tamaño de la empresa. Puede llegar a ser 100% bonificable.
La formación se realiza en las instalaciones de la empresa interesada.

CAPÍTULO 1: ALIMENTOS
1.1 Definición legal de alimento
1.2 Los constituyentes de los alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, agua y fibra
1.3 Alimentos de alto y de bajo riesgo
CAPÍTULO 2: CONTAMINACIONES Y ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
2.1 Contaminación alimentaria
2.1.1 Contaminación físicas
2.1.2 Contaminación química
2.1.3 Contaminación biológicas
2.1.4 Contaminación cruzada
2.2 Condiciones de crecimientos de los microorganismos
CAPÍTULO 3: ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
3.1 Toxiinfecciones alimentarias
3.1.1 Factores contribuyentes
3.2 Intoxicaciones químicas
3.3 Zoonosis
3.4 Alergias
CAPÍTULO 4: MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
4.1 El manipulador de alimentos
4.2 Higiene personal
4.3 Lavado de manos
4.4 Comportamiento personal
CAPÍTULO 5: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
5.1 Métodos térmicos de conservación
5.1.1 Mediante Calor
5.1.2 Mediante frío
5.2 Otros métodos de conservación
5.3 Almacenamiento de los alimentos
5.3.1 Almacenamiento a temperatura ambiente
5.3.2 Almacenamiento en frío
CAPÍTULO 6: ETIQUETADOS DE LOS ALIMENTOS
CAPÍTULO 7: LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
7.1 La Cadena Alimentaria
7.2 Transporte y recepción de los alimentos
7.3 Almacenaje
7.4 Descongelación
7.5 Preparación culinaria
CAPÍTULO 8: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CAPÍTULO 9: CONTROL DE PLAGAS
CAPÍTULO 10: SISTEMA APPCC
CAPÍTULO 11: LAS 10 REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS (OMS)