COCINERO EN GENERAL

Al finalizar el curso el alumno/ a estará capacitado para la preparación y posterior servicio en los puntos de venta de hostelería tales como Comedor- Restaurante y Bar- Cafetería. Serán también capaces de dar "un servicio a la carta " y de banquetes, con el objetivo de lograr la máxima calidad y la mejor atención al cliente.

Todas aquellas personas que necesitan formarse para TRABAJAR o reciclarse para ADAPTARSE a las necesidades de su empresa o para PROMOCIONAR. También para quienes quieran profundizar en esta especialidad o busquen cultivarse y perfeccionar sus conocimientos sobre la materia.

Para quienes no dispongan de tiempo o tengan problemas de desplazamiento por trabajo, residencia o similar y quieran aprovechar sus momentos libres con una formación complementaria a cualquier actividad.

Esta es una forma cómoda, dinámica y rápida de lograr la especialización en una materia en concreto.

1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO. El fenómeno turístico. Conceptos básicos. Desarrollo histórico del turismo.
2. EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA DE UN PAÍS. Relación entre economía y turismo generalidades. El turismo y el producto interior bruto. El turismo y la balanza de pagos. El turismo y el empleo. Características de la demanda turística extranjera en España.
3. LA OFERTA TURÍSTICA ESPAÑOLA. Alojamiento turístico. Restauración. Agencias de viaje. Información y animación turística. Oferta complementaria.
4. FORMACIÓN TURÍSTICA Y EMPRESAS TURÍSTICAS. La formación turística en España. Empresas turísticas. Hoteles. Organización y tipos de servicios de los establecimientos de restauración.
5. INSTALACIONES DE COCINA. La cocina. División del local de cocina.
6. MATERIAL Y UTENSILIOS DE COCINA. Pequeña maquinaria. Batería de cocina.
7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD . Introducción. Higiene. Higiene del local. Higiene de los alimentos.
8. LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS. Introducción. Normas del personal. Toxiinfecciones alimentarias más habituales.
9. VEGETALES I. Introducción. Clasificación.
10. VEGETALES II. Clasificación, conservación y preparaciones básicas. Estacionalidad. Ensaladas.
11. SALSA BÁSICA Y SUS DERIVADOS. Introducción. Salsa base. Salsa española. Salsa de tomate. Salsa emulsionada. Salsa con nombre propio.
12. FONDOS Y VELOUTÉ. Introducción. Fondos. Fondos complementarios. Veloute.
13. BECHAMEL, SOPAS Y CREMAS. Bechamel. Sopas. Cremas. Puntos importantes o delicados en su ealización.
14. LEGUMBRES SECAS Y ARROCES. Introducción. Legumbres secas. Alubias. Garbanzos. Lentejas. Introducción.
15. PASTAS Y HUEVOS. Pastas. La polenta. Los huevos.
16. PESCADOS I. Introducción. Características generales. Comercialización del pescado. Diferentes sistemas culinarios de preparación.
17. PESCADOS II. Introducción. Especies más importantes .
18. MARISCO. Definición. Calidad. Clases zoológicas. Presentación en el mercado.
19. TRATAMIENTO EN CRUDO Y PREPARACIÓN BÁSICA DE AVES. Introducción. Gallina. Presentación en el mercado. Preparación de las aves. Métodos básicos de cocinado.
20. CARNES I. Definición. Propiedades nutritivas. Clasificación de las carnes.
21. CARNES II. Vacuno mayor. Vacuno menor.
22. CARNES III. Cerdo. Cordero. Cabrito.
23. PREPARACIÓN DE CANAPÉS. Canapé. Entremeses. Pastelería salada.
24. CONFECCIÓN DE CARTAS Y MENÚS. Menú, Carta. Carta. Confección de un bufete.
25. POSTRES I. POSTRE BÁSICO. Introducción. Clases de frutas. Postres de frutas.