Dietética y celiaquía en empresas de restauración

Proporciona las bases prácticas para el diseño y la elaboración de menús variados sin gluten.

Los objetivos de este curso son:

• Conocer a los conceptos básicos relacionados con la enfermedad celíaca.
• Detallar la lista de los principales alimentos que contienen gluten.
• Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y la aplicación de menús sin gluten.
• Ofrecer recetas variadas que amplíen la oferta gastronómica por este colectivo, hasta ahora reducida.
• Dar a conocer las bases prácticas de elaboración de menús sin gluten para evitar cualquier error o mala práctica que ponga en peligro la salud de este colectivo.

Ninguno

Unidad 1. Introducción a la enfermedad celiaca
1. ¿Qué es la enfermedad celíaca?
2. Historia de la enfermedad celíaca
3. Epidemiologia
4. Causas y mecanismos de la enfermedad celiaca
5. Clínica de la enfermedad celíaca
6. Complicaciones de la enfermedad celíaca
7. Tratamiento de la enfermedad celíaca
8. Legislación sobre productos alimenticios para celiacos
9. Principales asociaciones de celíacos

Unidad 2. Directrices nutricionales
1. Alimentación de las personas celíacas
2. Alimentación suficiente
3. Alimentación completa en su composición
4. Alimentación saludable

Unidad 3. Diseño y elaboración de menús para celíacos
1. Plan alimentario para personas celíacas
2. Elaboración de una pauta dietética para celíacos
3. Confección de menús
4. Presentación del menú

Unidad 4. Prevención de las complicaciones de la EC en empresas de restauración
1. Medidas preventivas
2. El sistema APPCC: herramienta para la gestión de alimentos sin gluten
3. Prevención en las diferentes etapas del proceso
 
Unidad 5. Recetas sin gluten
1. Productos básicos para elaborar recetas sin gluten
2. Sopas y salsas
3. Patatas y arroces
4. Pasta
5. Panes y masas
6. Verduras, legumbres y huevos
7. Pescados y carnes
8. Pasteles, dulces y repostería