Especialista en Olivicultura, Elaiotecnia y Gestión de Almazaras

Sedes de realización del curso: Valladolid

OBJETIVOS
— Conocer los aspectos teóricos y prácticos del cultivo del olivo.
— Conocer las técnicas de elaboración del aceite de oliva virgen y el aprovechamiento de
los subproductos.
— Conocer la metodología de la cata de aceite de oliva virgen.
— Acercar al alumnado a la realidad del sector oleícola.
— Presentar las herramientas de dirección de empresas aplicadas a la almazara.
— Analizar el entorno oleícola desde el punto de vista económico y competitivo.
— Conocer el marco institucional y normativo del sector oleícola.
— Examinar la situación y perspectivas de los mercados internacionales del aceite de oliva
virgen.

acceso a la universidad

PROGRAMA
OLIVICULTURA (6 créditos/60 horas)
Módulo 1. Edafología y climatología.
Módulo 2. Olivicultura general y fisiología del olivo.
Módulo 3. Propagación del olivo, variedades y mejora genética.
Módulo 4. Técnicas de olivicultura y diseño de plantaciones.
Módulo 5. Fitopatología del olivar.
Módulo 6. Mecanización del olivar.
Módulo 7. Cultura olivícola y olivicultura ecológica.
Módulo 8. Prácticas, visitas y viajes técnicos.

ELAIOTECNIA (6 créditos/60 horas)
Módulo 1. Composición del aceite de oliva virgen
y bioquímica.
Módulo 2. Elaiotecnia.
Módulo 3. Ingeniería elaiotécnica y diseño de almazaras.
Módulo 4. Aprovechamiento de los subproductos del
olivo y aceite.
Módulo 5. Prácticas, visitas y viajes técnicos.

ANÁLISIS SENSORIAL Y CONTROL (2 créditos/20 horas)
Módulo 1. Análisis sensorial del aceite de oliva virgen.
Módulo 2. Control físico-químico.

GESTIÓN DE ALMAZARAS (6 créditos/60 horas)
Módulo 1. Calidad, medio ambiente y seguridad
alimentaria en la almazara.
Módulo 2. Legislación oleícola y marco institucional.
Módulo 3. Organización y dirección de la almazara.
Módulo 4. Gestión financiera de la almazara.
Módulo 5. Gestión comercial.
Módulo 6. Comercio internacional.
TRABAJO FINAL Y/O PRÁCTICAS EN EMPRESA
(5 créditos/50 horas)