Cursos y Masters de SURGE Centro de Estudios Cursos y Masters de INSA Cursos y Masters de Aranda formación Cursos y Masters de Océano Idiomas Cursos y Masters de Nett Formación Cursos y Masters de ITAE, Escuela de Negocios Cursos y Masters de Eventos Selección Cursos y Masters de ESAH Estudios Superiores Abiertos de Hostelería Cursos y Masters de CESMA Business School Cursos y Masters de EAE Distancia Semipresencial

PREPARACION DE SALSAS, PESCADOS Y MARISCOS

Precio A consultar - Formación ocupacional, A distancia de 80 horas
 
Justificación/Descripción del curso:

Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas. Conocer los diferentes
tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena
elección y posterior elaboración.

Requisitos de acceso al curso:

BONIFICABLE PARA TRABAJADORES

Temario cubierto por el curso:

SALSAS Y MANTEQUILLAS
Introducción. Los fondos de cocina. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. Las grandes
salsas o salsas base. Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas. Mantequillas. Fondos
complementarios.
LOS PESCADOS.
Introducción. Clasificación. Especies más utilizadas. Características a tener en cuenta para la compra.
Racionamiento. Operaciones preliminares. Diferentes sistemas de cocción. Pescados "a la tártara".
Pescados ahumados (el salmón ahumado). Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas). Salsas más
utilizadas. Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios.
MARISCOS, MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS Y CARACOLES
Introducción. Historia en la alimentación. Los mariscos desde el punto de vista dietético.
Clasificación de los mariscos. Especies más utilizadas. Características a tener en cuenta para la
compra de mariscos. Racionamiento. Diferentes sistemas de cocción . Diferentes
presentaciones y terminaciones de mariscos. Salsas más utilizadas. Elaboración de mariscos en base a
diferentes criterios. Caracoles.

Cursos relacionados con el actual por su contenido:
Puede ver otros cursos relacionados en las categorías:
Otros datos del Curso:

El curso PREPARACION DE SALSAS, PESCADOS Y MARISCOS está en nuestro Buscador de Cursos y Masters desde el 20/04/2011.

Etiquetas del curso: