Técnicas y tecnologías innovadoras en la cocina

Sedes de realización del curso: Barcelona

Adquisición de les habilidades técnicas necesarias para hacer el paso de la cocina elaborada según los métodos tradicionales, a una cocina vanguardista, con la intención de modernizar la oferta, tomando contacto con tecnologías de preparación innovadoras.

Titulados y profesionales de la cocina que desarrollen su actividad en la restauración familiar, o de ámbito tradicional, y que deseen introducirse en las técnicas propias de la alta gastronomía, las nuevas tecnologías aplicadas en la cocina y el uso de aparatos y utensilios de última generación.

1. Evolución de los gustos del consumidor
2. Aplicación de nuevas tecnologías
3. Cocina fría
4. Lo crudo: la influencia de la cocina oriental
5. Cocina caliente: nuevas fórmulas de cocción
- Cocer al vacío
- Cocer con Roner
- Cocer con soplete
- Otros materiales aplicados a la cocción al vapor
6. Reducciones
7. Espumas
8. Salsas ligadas con gelificantes o espesantes
9. Aires