Curso de Higiene en Hostelería y Restauración

Se define como manipulador de alimentos a toda persona que, por su actividad, entre en contacto directo con los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria; y que ha de contar con formación acorde a su puesto de trabajo, tal y como se exige en el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, y en el Reglamento CE 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Esto tiene que ver el hecho de que, a través del consumo de alimentos, se pueden transmitir múltiples enfermedades, que pueden evitarse mediante un correcto tratamiento de los mismos. No hay que olvidar, en este sentido, que los microorganismos causantes de trastornos alimentarios proceden, en su mayoría, de contaminaciones acaecidas durante la obtención o durante el procesado de los alimentos.

La manipulación correcta de los alimentos constituye, por tanto, un pilar fundamental en la seguridad alimentaria. Por ello, los programas de formación de los operarios que intervienen a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la venta al consumidor final, son el método más adecuado para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

En este curso de Higiene en Hostelería y Restauración, que se imparte íntegramente online, se recogen las normas y recomendaciones que sobre la higiene de las comidas preparadas emiten los organismos nacionales e internacionales que tratan sobre la materia. Y se incluyen también las prácticas correctas que deben observarse durante la elaboración de comidas que figuran en la legislación sanitaria específica para el sector.

De este modo, el alumno descubrirá las medidas que deben adoptarse para garantizar que los alimentos que se sirven son seguros; los fundamentos para diseñar y aplicar un sistema de autocontrol; los peligros que pueden aparecer durante cada una de las fases que comprende la preparación y el servicio de comidas; las medidas que deben adoptarse para evitar estos peligros o minimizarlos a niveles aceptables; y los procesos de control y vigilancia de cumplimiento de las normas y medidas adoptadas.

Este curso es aplicable a cualquier tipo de establecimiento como colegios, guarderías, residencias, hospitales, bares, cafeterías, restaurantes, establecimientos hoteleros, establecimientos que elaboran comidas para llevar y, en definitiva, a cualquier empresa o entidad que elabore y/o sirva comidas.

Objetivos del programa

¿A quién está dirigido?

Ninguno

1. Análisis de los Peligros en el Consumo de Alimentos. Enfermedades
   1. Conceptos básicos
   2. Enfermedades de transmisión por alimentos
2. El APPCC
   1. Introducción
   2. Definiciones
   3. Requisitos fundamentales del sistema APPCC
   4. Principios del sistema de APPCC
   5. Beneficios que aporta la aplicación del sistema de APPCC
3. Prácticas de higiene
   1. Introducción
   2. Higiene de los alimentos
   3. Medidas higiénicas en la elaboración o preparación de un alimento
   4. Guías prácticas correctas de higiene
4. Normas de higiene en los manipuladores de alimentos
   1. Condiciones de higiene
   2. Calidad higiénico-sanitaria
5. Limpieza, desinfección y control de plagas
   1. Limpieza y desinfección
   2. Principios básicos a respetar en las zonas de preparación y transformación
   3. Control de plagas
6. Temperatura
   1. Alimentos sensibles
   2. Precauciones sobre los alimentos sensibles
   3. Métodos de conservación de alimentos
7. Etiquetado
   1. Introducción
   2. Definiciones y registros del etiquetado
   3. Aspectos a tener en cuenta
   4. Declaraciones de propiedades
   5. Etiquetado obligatorio