Experto en Enología Técnica

Desde enero, la Universidad San Jorge avalará los Expertos y Másteres de ESAH con créditos ECTS.

La enología hoy en día ha resurgido notablemente. Cada vez son más las personas que se dedican profesionalmente a esta maravillosa ciencia del vino y los paladares sensibilizados con este grandioso mundo.

El experto en Enología Técnica está dirigido a todas aquellas personas que bien por su actividad profesional o por propio interés personal, desean aprender, descubrir y dominar los secretos del vino y todo lo relacionado con ellos, desde su origen hasta la cata. De una forma eminentemente práctica, adquirirás los conocimientos teórico-técnicos de un profesional de este ámbito cultural y social de gran prestigio.

Además el experto en Enología Técnica cuenta con un completo material complementario, práctico y audiovisual de gran calidad que servirá como un aliado complemento de estudio.

SALIDAS PROFESIONALES

El experto está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como enólogo o sumiller.

REQUISITOS DE ADMISIÓN

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

PRÁCTICAS EN EMPRESA Y AGENCIA DE COLOCACIÓN

La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.

TITULACIÓN OBTENIDA

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de EXPERTO EN ENOLOGÍA TÉCNICA, por la Universidad San Jorge, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

CREDITOS 32 ECTS

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

El experto en Enología Técnica está formado por dieciocho unidades:

Los Vinos del Mundo

Los orígenes de la vid y el vino. Tipos de vinos. Los vinos del mundo. Los vinos españoles.

La Química de la Vid y el Vino

Los ácidos orgánicos. Sustancias minerales. Vitaminas. Los lípidos. Los glúcidos. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenólicos. Alcoholes, esteres, aldehidos y cetonas. Composición química del vino

Elaboración de Vinos Blancos

Esquema del proceso de elaboración. Etapa prefermentativa. Etapa fermentativa. Etapa postfermentativa.

Elaboración de Vinos Tintos

Esquema del proceso del elaboración. Madurez y vendimia. Tratamientos mecánicos. Encubado de la vendimia. Fermentación alcohólica. Operaciones mecanizadas. Descube y prensado. Maceración.

Transformaciones Microbianas

Levaduras. Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Alteraciones de origen microbiano.

Crianza de los Vinos

Generalidades sobre la crianza. Herramientas de la crianza. Crianza oxidativa. La madera de roble: influencia sobre el envejecimiento. Sistemas alternativos de crianza oxidativa.

Rosados, Claretes y Tintos de Maceración Carbónica

Rosados. Claretes. Tintos de maceración carbónica.

Vinos Especiales I

Definiciones. Vinos generosos. Vinos licorosos y dulces.

Vinos Especiales II

Definiciones legales. Elaboración de vinos espumosos naturales. Vinos de aguja.

Defectos, Alteraciones y Enfermedades en los vinos

Definición de conceptos. Enfermedades y accidentes de origen microbiano. Alteraciones de origen físico-químico.

La Conservación de los Vinos

Principales riesgos a los que se enfrenta el vino durante su conservación. Protección contra la oxidación. Los trasiegos. La estabilización de los vinos. La conservación del vino en la botella.

Clarificación de los Vinos

Principios de la clarificación. Agentes clarificantes.

Estabilización de los Vinos

Clarificación y estabilización. Principios básicos de las técnicas de estabilización. Tratamientos por estabilización física. La estabilización tartárica de los vinos.

Filtración y Embotellado de los Vinos

Generalidades. Materiales filtrantes. Clarificación por filtración. Clarificación por centrifugación. Embotellado de los vinos

Vinos Ecológicos

Generalidades. La agricultura ecológica en Europa y España. Cultivo ecológico del viñedo. Elaboración de vinos ecológicos.

Subproductos Enológicos

Subproductos derivados de la elaboración de los vinos. Subproductos derivados de la vid.

La cata de Vino

Las reglas de la cata. Fases de la cata. La técnica de la cata. Algunos ejemplos de cata.

El Maridaje de los Vinos

El placer de la degustación. Maridaje de vinos blancos. Maridaje de vinos tintos. Otros maridajes

PROYECTO FINAL