Gestión de alérgenos en la hostelería

Sedes de realización del curso: Albacete

Las finalidades de este curso son:

Conocer los riesgos los que se enfrentan las empresas del sector citado que no cumplan con la normativa europea 1169/2011, y las obligaciones que se deben asumir en el marco de esta normativa.

Conseguir que los alumnos lleguen a dominar la información alimentaria obligatoria, que todos los establecimientos que venden o producen alimentos, sin excepción , deben proporcionar al consumidor final, aspectos todos, recogidos en el Reglamento (UE) 1169/2011.

Aprender cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración y la hostelería en España, con el objetivo que su centro de trabajo se pueda adaptar a esta nueva normativa.

Dar a conocer a los trabajadores de la hostelería, los conceptos de alergia alimentaria e intolerancia, para llegar a distinguir entre ambos e identificar la sintomatología y todos sus aspectos que pueden afectar al consumidor final, las características de la enfermedad celiaca y los distintos tipos de alérgenos.

Curso sin requisitos de acceso, aunque, está especialmente dirigido a todos los trabajadores de cualquier sector de la cadena alimentaria.

Curso que puede ser bonificado al 100% con cargo a los Seguros Sociales, bonificado por la Fundación Tripartita.

Tema 1 : Alergia e Intolerancia

- Alergia alimentaria.

- Intolerancias alimentarias.

- La enfermedad celíaca.

- El Gluten.

- Principales alimentos causantes de alergias.

Tema 2: Novedades del Reglamento (UE) 1169/2011

- Información alimentaria obligatoria.

- Cómo afecta a la hostelería.

- Tipos de alérgenos.

- Listado de alérgenos identificados en el Reglamento.

Tema 3: Plan de gestión de alérgenos

- Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.

- Plan de gestión de alérgenos:

- Manipulación de materias primas.

- Almacenamiento de materias primas.

- Producción de alimentos en la hostelería.

- Etiquetado de alérgenos e información al consumidor.

ANEXO: Reglamento (UE) 1169/2011. Ley 34/2002, de 11 de julio,