Analisis de Peligros y Control de Puntos Criticos (APPCC)

Sedes de realización del curso: Albacete - Alicante - Valencia

Según el Reglamento 852/2004 todas las empresas del sector alimentario están obligadas a implantar un sistema de autocontrol preventivo que garantice la salud y seguridad de los consumidores en materia alimentaria. Este sistema es conocido como APPCC.

OBJETIVO GENERAL:

Formar adecuadamente a todas aquellas personas que trabajan en cualquier tipo de industria alimentaria para que adquieran una correcta educación sanitaria, así como hábitos de trabajo adecuados.

Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas sanitarias.

Concienciar a los alumnos de la importancia de tener un sistema preventivo de control que garantice la seguridad de los consumidores.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

Conocer los principios básicos en la prevención de peligros bióticos y abióticos en el procesado, transformación, envasado, almacenamiento y distribución de los alimentos

Conocer la metodología de identificación de los principales puntos críticos de control sobre los que centrar los esfuerzos de autocontrol para asegurar la inocuidad de los alimentos y la importancia de la prevención de riesgos de toxiinfecciones y contaminaciones abióticas en el ámbito de la industria agroalimentaria.

Formar e informar a los trabajadores de la metodología de trabajo y control de los registros del sistema APPCC.

Ninguno

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN
2. REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD
3. PASOS PREVIOS AL APPCC
4. LOS PRINCIPIOS DEL APPCC
5. IMPLANTACIÓN DEL PLAN EN LA INDUSTRIA
6. INTEGRACIÓN DEL APPCC EN LA NORMA ISO

CONTENIDOS PRÁCTICOS

Cada uno de los módulos del curso va a tener actividades para poner en práctica para aprender el manejo de la documentación y la aplicación del sistema al trabajo diario.