Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades (Título propio UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA)

Complementar y actualizar la formación de los profesionales que desarrollan su actividad dentro de las áreas de la alimentación humana, con los conocimientos teóricos y prácticos en nutrición, dietética y nuevas tecnologías alimentarias.

En concreto:

• Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
• Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
• Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la elaboración de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
• Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación para su correcta aplicación en la empresa.
• Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
• Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
• Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
• Estudiar las características del plan alimentario que se debe aplicar en hospitales, comedores escolares y geriátricos.

• Titulados universitarios: licenciados en Biología, Bioquímica,Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Veterinaria, Ciencias de la Educación,Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
• Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales....Con una experiencia profesional mínima de 3 años.

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua

Módulo 3. Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Peligros para la seguridad alimentaria
3. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
4. Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
1. El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
2. El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3. Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta