Curso Superior - Alimentación y Nutrición

La nutrición es una ciencia nueva que, aunque ha interesado desde la antigüedad, sólo ha sido abordada con rigor científico en los últimos años. El interés que despierta y las pautas que han trascendido a lo largo de la historia hace que existan errores que se consideran realidades y como tales no se cuestionan.

Con frecuencia se da por hecho que la dieta española es perfecta y que un poco de variedad basta para estar bien alimentado. Sin embargo, la variedad sin matices no garantiza conseguir una dieta correcta, es necesario que exista una proporción entre los diferentes alimentos que se consumen.

Por otra parte, la alimentación tiene un papel fundamental en la prevención y control de varias situaciones patológicas como enfermedades cardiovasculares, neurológicas, diabetes, obesidad, pérdida de masa ósea, etc.

Este curso pretende poner a disposición una documentación básica y actualizada, así como difundir entre el público más amplio interesantes informaciones referentes a la nutrición y alimentación humana, intentando desterrar los múltiples errores que en materia nutricional existen.

Ninguno

TEMA 1. PROBLEMAS NUTRICIONALES EN LAS SOCIEDADES DESARROLLADAS. RECOMENDACIONES.
1.- Problemas nutricionales en España
1.1.- Causas de las deficiencias
1.2.- Consecuencias de los problemas nutricionales
2. - Recomendaciones para adultos sanos
2.1.- Guía de realización
2.2.- Sugerencias para su realización

TEMA 2. MACRONUTRIENTES
1.- Hidratos de carbono
1.1.- Clasificación, estructura química y funciones
1.2.- Digestión de los hidratos de carbono
1.3.- Metabolismo de los hidratos de carbono
1.4.- Fuentes alimentarias de hidratos de carbono
2.- Lípidos
2.1.- Clasificación y estructura de los lípidos
2.2.- Funciones de los lípidos
2.3.- Digestión de los lípidos
2.4.- Metabolismo de los lípidos
2.5.- Fuentes alimentarias
3.- Proteínas
3.1.- Estructura química y clasificación de los aminoácidos
3.2.- Funciones de las proteínas
3.3.- Digestión de las proteínas
3.4.- Metabolismo de las proteínas
3.5.- Calidad de la proteína de la dieta.
3.6.- Complementación proteica
3.7.- Fuentes alimentarias de proteínas
4.- El agua
4.1.- Contenido corporal y aporte alimentario
4.2.- Digestión y metabolismo

TEMA 3. MICRONUTRIENTES
1.- Vitaminas
1.1.- Estructura y clasificación
1.2.- Vitaminas hidrosolubles
1.3.- Vitaminas liposolubles
2.- Minerales
2.1.- Estructura y clasificación
2.2.- Macrominerales
2.3.- Oligoelementos

TEMA 4. ALIMENTOS
1.- Leche y derivados lácteos
1.1.- Introducción
1.2.- Derivados lácteos
2.- Carnes, pescados y huevos
2.1.- Carnes, vísceras y embutidos
2.2.- Pescados
2.3.- Huevos
3.- Hortalizas, frutas y verduras
3.1.- Hortalizas y verduras
3.2.- Frutas
4.- Legumbres y frutos secos
4.1.- Legumbres
4.2.- Frutos secos
5.- Cereales y dulces
5.1.- Cereales y derivados
5.2.- Dulces
6.- Grasas y aceites
6.1.- Alimentos ricos en grasas saturadas
6.2.- Alimentos ricos en grasas insaturadas

TEMA 5. ALIMENTOS FUNCIONALES
1.- Concepto
2.- Condiciones generales de los alimentos funcionales
3.- Objetivos de los alimentos funcionales en Europa
4.- Alimentos y componentes alimentarios de interés en los alimentos funcionales
4.1.- Alimentos y componentes de origen vegetal
4.2.- Alimentos y componentes de origen animal
4.3.- Otros componentes alimentarios de interés en la composición de alimentos funcionales

TEMA 6. FITOQUÍMICOS
1.- Concepto de fitoquímicos
2.- Clasificación de los fitoquímicos
3.- Actividad de los fitoquímicos
3.1.- Actividad antioxidante
3.2.- Modulación de enzimas de detoxificación
3.3.- Disminución de la agregación plaquetaria
3.4.- Cambios en el metabolismo del colesterol
3.5.- Modulación de las hormonas esteroideas
3.6.- Reducción de la presión arterial
3.7.- Actividad antibacteriana y antiviral

TEMA 7. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
1.- Introducción
2.- Compartimentos corporales
3.- Determinación de la composición corporal. medidas antropométricas.
4.- Determinación de la ingesta nutricional
4.1.- Métodos prospectivos. Diario dietético
4.2.- Métodos retrospectivos
5.- Evaluación bioquímica
6.- Evaluación clínica

TEMA 8. NUTRICIÓN EN EL CICLO VITAL
1.- Nutrición durante la gestación
1.1.- Valoración nutricional de la mujer embarazada
1.2.- Modificaciones durante el embarazo
1.3.- Recomendaciones dietéticas en complicaciones frecuentes durante el embarazo
2.- Nutrición en la madre lactante
2.1.- Ventajas de la lactancia materna
2.2.- Contraindicaciones asociadas a la de la lactancia materna
2.3.- Requerimientos nutricionales
3.- Nutrición en el niño y el adolescente
3.1.- Necesidades nutricionales en el niño
3.2.- Necesidades nutricionales en el adolescente
3.3.- Distribución de la dieta
3.4.- Problemas relativos a la alimentación del niño y adolescente
4.- Nutrición en la vejez
4.1.- Necesidades nutricionales en los ancianos
4.2.- Actividad física en la vejez
4.3.- Fármacos en la vejez

TEMA 9. NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS
1.- Caries dental
1.1.- Concepto
1.2.- Patogenia
1.3.- Prevención
2.- Malabsorción de los hidratos de carbono
2.1.- Concepto
3.- Enfermedad celíaca
3.1.- Concepto
3.2.- Tratamiento
4.- Diarrea aguda
4.1.- Concepto
4.2.- Tratamiento
5.- Estreñimiento
5.1.- Concepto
5.2.- Tratamiento
6.- Obesidad
6.1.- Concepto y prevalencia
6.2.- Factores que influyen en la obesidad
6.3.- Complicaciones de la obesidad
6.4.- Tratamiento
7.- Diabetes mellitus
7.1.- Concepto y prevalencia
7.2.- Clasificación de la diabetes
7.3.- Tratamiento
8.- Enfermedad cardiovascular: aterosclerosis y trombosis
8.1.- Concepto y prevalencia
8.2.- Efecto de los ácidos grasos y otros nutrientes sobre los factores de riesgo cardiovascular relacionados con la nutrición
8.3.- Prevención y tratamiento
9.- Hipertensión arterial
9.1.- Concepto y prevalencia.
9.2.- Tratamiento. alimentación del paciente hipertenso.
10.- Gota e hiperuricemia
10.1.- Concepto y prevalencia
10.2.- Tratamiento
11.- Osteoporosis.
11.1.- Concepto y prevalencia
11.2.- Factores de riesgo
11.3.- Prevención y tratamiento

TEMA 10. DIETAS
1.- Dietas y guías de alimentación
2.- Dieta mediterránea
3.- Diseño y planificación de dietas
3.1.- Diseño de dietas
3.2.- Planificación de dietas
3.3.- Valoración nutricional de la dieta
4.- Dietas en situaciones patológicas
5.- Anexos

TEMA 11. HIGIENE ALIMENTARIA
1.- Introducción
2.- ¿Por qué se alteran los alimentos?
2.1.- Descomposición natural
2.2.- Infecciones e intoxicaciones alimentarias
2.3.- Prácticas culinarias erróneas
3.- Etiquetado de los alimentos
4.- Métodos de conservación de los alimentos
4.1.- Métodos de conservación físicos
4.2.- Métodos de conservación químicos

TEMA 12. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
1.- Legislación alimentaria general
2.- Marco jurídico en Europa y a nivel internacional. El codex alimentarius
3.- Marco jurídico en España.