Curso especialista en producción avícola. Cría de pollos, gallinas, pavos y otras aves

El principal objetivo que se pretende conseguir con este curso es dar a conocer las características de la producción avícola industrial, centrándonos tanto en los sistemas de producción de carne o pollos broilers como en la avicultura de puesta. Como todos sabemos, la obtención de carne de pollo y huevos son de vital importancia hoy día para la alimentación humana, siendo uno de los alimentos más demandados mundialmente.

Este curso está formado por una serie de temas que abordan las principales líneas o razas avícolas existentes, las características nutricionales y técnicas de manejo más destacadas en este sistema de producción, resaltando aspectos de la reproducción, ciclo de puesta, enfermedades, parásitos y los principales alojamientos e instalaciones en la avicultura industrial. Existe además, un apartado que se centra en los factores que determinan la calidad, tanto de la carne de pollo como de los huevos de gallina, y otro que describe las principales actuaciones que se deben practicar para alcanzar un mejor bienestar avícola. En el último tema, se hace referencia a otro tipo de avicultura complementaria, destacando las principales características de pavos, patos, codornices, etc.

No se requiere requisitos previos de acceso.

TEMA 1. IMPORTANCIA DE LA AVICULTURA
1. Introducción.
1.1. Concepto de avicultura.
1.2. Importancia socioeconómica de la producción avícola.
2. Origen, taxonomía e historia de las gallinas.
2.1. Taxonomía y principales características de las gallinas.
2.1.1. Taxonomía.
2.1.2. Principales características en las gallinas.
2.2. Origen e historia.
2.2.1. Origen.
2.2.2. Historia.
3. Distribución de las aves de corral.
4. Tipos de pollos de engorde según su sistema de producción.
5. Producción, comercio y consumo.
5.1. Introducción.
5.2. Producción avícola: carne.
5.3. Comercio.
5.3.1. Importaciones.
5.3.2. Exportaciones.
5.4. Consumo de la carne de pollo.
5.5. Producción avícola: huevos.
6. Bibliografía.

TEMA 2. BASE ANIMAL. PRINCIPALES LÍNEAS DE CARNE Y LÍNEAS PONEDORAS
1. Características de las líneas de carne y líneas de ponedoras.
1.1. Introducción.
1.1.1. Clasificación de las gallinas.
1.1.2. Líneas de ponedoras.
1.1.3. Líneas de carne.
1.1.4. Líneas de doble propósito.
2. Líneas de carne. El broiler.
2.1. Razas asiáticas.
2.1.1. Brahma.
2.1.2. Conchinchina.
2.1.3. Langshan.
2.2. Razas inglesas.
2.2.1. Orpington.
2.2.2. Cornish.
2.2.3. Sussex.
2.3. Razas de doble propósito.
2.3.1. Rhode Island Red.
2.3.2. New Hampshire.
2.3.3. Plymouth Rock.
2.3.4. Wyandotte.
2.3.5. Broilers.
3. Líneas de ponedoras.
3.1. Introducción.
3.2. Principales líneas de ponedoras.
3.2.1. Leghorn
3.2.2. Otras productoras de huevos.
4. Líneas ornamentales.
4.1. Español Cara Blanca.
4.2. Holandesa De Copete Blanco o Moñuda.
4.3. Sedosa del Japón.
5. Proceso general para la producción de aves comerciales.
5.1 Definiciones
5.2. Fases en la producción de aves comerciales.
5.2.1. Plantel de selección.
5.2.2. Plantel de multiplicación.
5.2.3. Plantel productor de padres.
5.2.4. Plantel productor de aves comerciales.
5.3. Objetivos en la selección de los reproductores.
5.3.1. Producción de huevos.
5.3.1.1. Caracteres cuantitativos.
5.3.1.2. Caracteres cualitativos.
5.3.2. Producción de carne.
5.3.2.1. Caracteres para el crecimiento.
5.3.2.2. Caracteres para la reproducción.
6. Bibliografía.

TEMA 3. NUTRICIÓN EN AVICULTURA
1. Características del aparato digestivo de las aves.
1.1. Aparato digestivo de las aves.
1.2. Principales partes del aparato digestivo.
1.2.1 Pico.
1.2.2. Cavidad bucal
1.2.3. Lengua.
1.2.4. Esófago y buche.
1.2.5. Estomago.
1.2.6. Intestino delgado.
1.2.7. Intestino grueso.
1.3. Digestión de las aves.
2. Nutrición en la avicultura intensiva. El cebo de broilers.
2.1. Introducción.
2.2. Plan de alimentación en pollos de engorde.
2.3. Componentes de las raciones de engorde.
2.3.1. Proteínas y aminoácidos.
2.3.2. Vitaminas.
2.3.3. Minerales.
2.3.4. Grasa y energía.
2.4. Principales ingredientes que se utilizan en la alimentación de pollos.
2.5. Problemas generados por una mala alimentación.
2.5.1. Carencia de proteínas.
2.5.2. Carencia de minerales.
2.5.3. Carencia de vitaminas.
3. Nutrición en la avicultura de puesta y de reproductoras.
3.1. Introducción.
3.2. Curva de puesta en las aves.
3.3. Importancia de la condición corporal en las aves.
3.4. Programa de alimentación en aves de puesta.
3.4.1. Características del pienso.
3.4.2. Materias primas para piensos.
3.4.2.1. Materias energéticas.
3.4.2.2. Materias proteicas.
3.4.2.3. Grit.
3.4.2.4. Otros aditivos.
3.4.3. Pienso de prepuesta.
3.4.3.1. Tipos de piensos de prepuesta.
3.5. Importancia de la iluminación.
3.6. Factores que influyen en el consumo de alimento.
3.6.1. Influencia de la temperatura en la alimentación y en la puesta.
3.6.2. Factores de la dieta que pueden ser modificados por la temperatura.
3.6.2.1. Nivel de proteína.
3.6.2.2. Minerales y vitaminas.
3.6.2.3. Agua.
3.6.3. Acciones que pueden mejorar el manejo en situaciones de estrés térmico.
3.7. Sistemas de alimentación en gallinas ponedoras.
3.7.1. Sistema de alimentación por fases.
3.7.2. Alimentación ajustada al consumo.
3.7.2.1. Concentración energética.
3.7.2.2. Contenido en proteínas.
3.7.2.3. Contenido en aminoácidos.
3.7.2.4. Contenido en calcio.
3.7.2.5. Contenido en fósforo disponible.
3.7.3. Sistema Mixto.
3.8. Proceso de formación de la cáscara.
3.8.1. Utilización del calcio alimentario.
3.8.2. Apetencia del calcio en las ponedoras.
3.8.3. Presentación y solubilidad del calcio.
3.8.4. Necesidades de fósforo.
3.9. Alimentación de los machos en explotaciones de reproductoras.
4. Bibliografía.

TEMA 4. MANEJO PRODUCTIVO EN AVICULTURA
1. Reproducción de las aves.
1.1. Introducción.
1.2. Partes del aparato reproductor.
1.3. Características del gallo.
1.4. La postura en las aves.
1.4.1. Introducción.
1.4.2. Proceso de fecundación y formación del huevo.
1.5. Proceso de formación del embrión.
2. Incubación en las aves.
2.1. Incubación natural.
2.2. Estado de cloquez en las gallinas.
2.3. Incubación artificial.
2.3.1. Recepción de los huevos.
2.3.2. Sala de clasificación.
2.3.3. Sala de almacenaje.
2.3.4. Sala de incubación.
2.3.5. Sala de nacimiento.
2.3.6. Sala de despacho.
2.3.6.1. Factores que determinan la mortalidad de los pollitos dentro de los huevos.
3. Sexaje en las aves.
4. Principales técnicas de manejo en pollos de engorde.
4.1. Introducción.
4.2. Periodos del ciclo productivo.
4.2.1. Fase de cría.
4.2.1.1. Principales cuidados durante la cría de pollos de engorde.
4.2.2. Fase de recría.
4.2.3. Fase de acabado.
4.2.4. Recogida de las aves y transporte a la planta de sacrificio.
4.3. Iluminación.
5. Índices productivos de una explotación avícola.
6. Principales técnicas de manejo en aves ponedoras.
6.1. Corte de picos.
6.1.1. Otras medidas de manejo en sustitución al corte de picos.
6.1.2. Técnica del corte de picos.
6.2. Muda forzada en ponedoras.
6.2.1. Introducción.
6.2.2. Métodos de muda forzada.
6.2.2.1. Métodos farmacológicos.
6.2.2.2. Métodos nutricionales.
6.2.2.3. Métodos de manejo.
6.2.3. Consecuencias de la muda forzada.
6.3. Importancia de la iluminación en avicultura de puesta.
6.3.1. Influencia de la intensidad lumínica.
6.3.2. Influencia del fotoperiodo.
6.3.3. Influencia de la longitud de onda.
6.3.4. Influencia de la fuente de luz.
6.4. Recogida, clasificación y comercialización de los huevos.
6.5. Selección y deshecho de aves enfermas.
7. Bibliografía.

TEMA 5. ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES
1. Introducción.
2. Instalaciones para reproductoras.
2.1. Introducción.
2.2. Tipos de alojamientos.
2.2.1. Instalaciones en suelo.
2.2.1.1. Sistema sobre yacija.
2.2.1.2. Sistema mixto (yacija+slats).
2.2.1.3. Sistema sobre suelo de slats.
2.2.2. Instalaciones en jaulas.
2.2.2.1. Jaulas coloniales.
2.2.2.2. Inseminación artificial.
2.3. Equipos en las naves de ponedoras.
2.3.1. Comederos.
2.3.2. Bebederos.
2.3.3. Nidales o ponederos.
3. Instalaciones para la producción de broilers.
3.1. Tipos de sistemas de engorde.
3.1.1. Sistema de engorde en baterías.
3.1.2. Sistema de engorde en pisos.
3.2. Características de la nave para el engorde de pollos.
3.3. Instalaciones para la recepción de pollos de engorde.
3.4. Equipos en las naves de engorde de pollos.
3.4.1. Círculos de crianza.
3.4.2. Campanas criadoras.
3.4.3. Bebederos.
3.4.4. Comederos.
3.4.5. Sistemas de calefacción.
4. Instalaciones para aves de puesta.
4.1. Introducción.
4.2. Tipos de naves para aves de puesta.
4.2.1. Nave de tipo ancho.
4.2.2. Nave de tipo alto.
5. Bienestar avícola.
5.1. Introducción.
5.2. Comportamiento de las gallinas.
5.3. Bienestar animal en ponedoras según el sistema de producción.
5.4. Normativa aplicable en las gallinas ponedoras.
5.5. Medidas de bienestar en las explotaciones avícolas.
5.5.1. Cría en jaulas no acondicionadas.
5.5.2. Cría en jaulas acondicionadas.
5.5.3. Sistemas alternativos.
5.5.4. Sistemas de producción de carne.
6. Bibliografía.

TEMA 6. PRINCIPALES ENFERMEDADES EN AVES
1. Problemas y enfermedades en avicultura.
1.1. Principales problemas en los pollos de engorde.
1.1.1. Problemas en los miembros inferiores.
1.1.2. Canibalismo.
1.1.3. Ampollas en la pechuga.
1.2. Enfermedades causadas por virus.
1.2.1. Bronquitis infecciosa.
1.2.2. Encefalomielitis aviar.
1.2.3. Gumboro o bursitis.
1.2.4. Influenza aviar.
1.2.5. Enfermedad de Marek.
1.2.6. New Castle.
1.2.7. Viruela aviar.
1.3. Enfermedades causadas por bacterias.
1.3.1. Cólera aviar.
1.3.2. Coriza infecciosa.
1.3.3. Enfermedad respiratoria crónica.
1.4. Enfermedades causadas por hongos.
1.4.1. Neumonía de las criadoras o aspergilosis.
1.5. Parásitos en las aves.
1.5.1. Parásitos internos.
1.5.1.1. Protozoarios.
1.5.1.2. Lombrices.
1.5.2. Parásitos externos.
1.5.2.1. Piojos.
1.5.2.2. Garrapatas.
1.5.2.3. Otros ácaros.
1.6. Medios de defensa contra las enfermedades.
1.6.1. Medidas de higiene en las explotaciones avícolas.
1.6.1.1. Limpieza y desinfección de los vehículos de entrega.
1.6.1.2. Limpieza y desinfección del local.
1.6.1.3. Limpieza y desinfección del material.
1.6.1.4. Limpieza y desinfección de los silos.
1.6.1.5. Vacío sanitario.
1.6.1.6. Ventilación y ambiente.
1.7. Vacunación.
1.7.1. Técnicas de vacunación.
2. Bibliografía.

TEMA 7. CALIDAD DE LA CARNE Y DE LOS HUEVOS.
1. Calidad del huevo.
1.1. Estructura del huevo.
1.1.1. Clara o albumen.
1.1.2. Yema.
1.1.3. Cáscara.
1.1.4. Cámara de aire.
1.1.5. Chalazas.
1.1.6. Microporos.
1.2. Forma y tamaño en los huevos.
1.3. Color de los huevos.
1.4. Composición del huevo de gallina.
1.5. Principales factores que afectan a la calidad de los huevos.
1.5.1. Temperatura.
1.6. Concepto de calidad en los huevos.
1.7. Controles y técnicas que realizan las empresas avícolas en los huevos.
1.7.1. Variación del peso del huevo.
1.7.2. Cambios en la cámara de aire.
1.7.3. Calidad del albumen.
1.7.4. Calidad de la yema.
1.7.5. Calidad de la cáscara.
2. Calidad de la carne.
2.1. Concepto de calidad en la carne.
2.2. Factores que determinan la calidad de la carne.
2.2.1. Apariencia o color.
2.2.2. Textura o terneza.
2.2.3. Sabor.
2.3. Propiedades nutritivas.
2.4. Procesamiento de los pollos.
3. Bibliografía.

TEMA 8. OTROS TIPOS DE AVICULTURA.
1. Producción de pavos.
1.1. Importancia de la producción de pavo.
1.2. Principales razas de pavos comerciales.
1.2.1. Beltsville blanco.
1.2.2. Holandés blanco
1.2.3. Mammouth bronceado o norteamericano.
1.2.4. Gigante blanco.
1.3. Características productivas.
1.4. Características reproductivas.
1.4.1. Inseminación artificial en pavos
1.5. Instalaciones de las granjas de pavo.
1.6. Prácticas de manejo.
1.7. Nutrición.
1.8. Enfermedades comunes.
1.8.1. Gusanos cecales o coccidiosis.
1.8.2. Diatesis exudativa.
1.8.3. Difto-viruela aviar.
1.8.4. Pollorosis o diarrea blanca baciliar.
1.8.5. Pleuroneumonía o enfermedad crónica respiratoria.
1.8.6. Moncitosis o cresta azul.
2. Sistemas de producción de codorniz
2.1. Interés en la explotación de codornices.
2.2. Principales especies a explotar.
2.3. Reproducción en las codornices.
2.4. Formas de producción de huevos de codorniz.
2.5. Principales características del huevo de codorniz.
2.5.1. Incubación de los huevos.
2.6. Eta pas en la cría de codornices.
2.7. Requerimientos nutricionales en codornices de postura.
3. Sistema de producción de avestruces.
3.1. Origen y distribución.
3.2. Importancia de los avestruces en el mundo.
3.3. Reproducción en los avestruces.
3.4. Ciclo productivo en los avestruces.
4. Sistema de producción de patos.
4.1. Importancia y principales razas en patos.
4.2. Instalaciones en la producción de patos.
4.3. Prácticas de manejo.
4.4. Alimentación en patos
4.5. Importancia y comercialización de ocas o gansos.
4.6. Principales razas de gansos.
4.7. Manejo y alimentación en gansos.
5. Producción de foie gras.
5.1. Historia e importancia del foie gras.
5.2. Especies y razas empleadas en la producción de foie gras.
5.2.1. Patos.
5.2.2. Ocas o gansos.
5.3. Ciclo de producción
5.3.1. Fase de iniciación.
5.3.2. Fase de crecimiento.
5.3.3. Fase de embuchado o cebo.
6. Bibliografía.