Experto en Tecnología Culinaria

La gran vocación que hoy día existe por la hostelería, en un país con tan extraordinaria riqueza turística y gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz, adaptándose a las exigencias actuales de especialización y competitividad.
Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado. Estudios Superiores Abiertos de Hostelería ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.

Esto nos obliga a impartir una formación integral que te permitirá desarrollarte profesionalmente más allá de los fogones y de las salas de restaurante, tanto en conocimientos técnicos como en humanísticos, implicándote en la realidad de los procesos de producción, investigación e innovación, haciéndote asumir las responsabilidades y compromisos que hoy exige el mundo de la empresa.

Salidas Profesionales

El programa de máster está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo, como jefe de cocina o chef ejecutivo.

Prácticas en empresa y Agencia de colocación

La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de EXPERTO EN TECNOLOGÍA CULINARIA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

El programa de Máster en Tecnología Culinaria está formado por cuatro módulos:

I. Iniciación a la Cocina Profesional

• Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna.
• Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc.
• Realización de Menús y Cartas.
• Dirección y Organización del departamento de cocina.

II. Cocina Profesional Avanzada

• Nuevos caminos en la gastronomía.
• La revolución culinaria.
• Maquinaria avanzada de cocina.
• Nuevas herramientas de optimización.
• Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
• La despensa global.
• Productos, texturas y condimentos.
• Catering y colectividades.
• La producción y la gestión de compras.
• Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
• La industria alimentaria y normativas de calidad.
• Comunicación y marketing en la cocina.
• Nuevos modelos de gestión.

III. Nuevas Técnicas Culinarias

• Nuevos Utensilios y Maquinaria.
• Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes.
• Nuevas Técnicas de Cocción.
• Nuevos ingredientes.
• Recetario.

IV. Pastelería

• Incorporar Técnicas de Elaboración y Manipulación para lograr gamas diversas de Texturas, sabores y Colores.
• Adquirir conocimientos de Presentación y Decoración.
• Optimizar los Criterios para la Confección de una Carta de Postres.
• Reconocer las Distintas Formas de Producción y Conservación con el fin de mejorar costos y Agilizar Operatoria.

V. Cocina Internacional (opcional)

• Introducción a la cocina internacional.
• Cocina francesa y del Norte de Europa.
• Cocina italiana.
• Cocina mediterránea y judía.
• Cocina africana y del magreb.
• Cocina hindú y del Sudeste Asiático.
• Cocina China y Japonesa.
• Cocina Sudamericana y Caribeña.
• Cocina Mexicana y de Estados Unidos.
• Cocina vegetariana

PROYECTO FINAL