Diploma de Dietética e Investigación Culinaria

La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.
El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).

OBJETIVOS

• Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
• Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
• Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.
• Aprender nuevas técnicas de cocina

Este Curso de Dietética e Investigación culinaria cuenta con un acceso a un Campus Virtual en el que encontrarás todos los temarios y materiales del curso on-line. Además, podrás consultar el estado de tus estudios, tendrás una agenda donde organizarte el tiempo de estudio, hacer ejercicios, etc.

El campus tiene, entre otras, las siguientes secciones:

• Inicio Donde se visualizan, a modo de resumen, los principales aspectos relacionados con tu actividad docente y comunicación con el equipo de EXITAE.
• Aula Estarán a tu disposición los recursos didácticos complementarios para el estudio: resúmenes, esquemas, test, ejercicios, recomendaciones, vídeos, etc.
• Comunicación Te podrás comunicar con el equipo docente, a través de la mensajería interna y Skype.
• Foros y debates En esta sección podrás encontrar información de otros alumnos que han ido hablando en nuestros foros sobre los estudios y podrás participar en los debates.
• Perfil Gracias a esta sección podrás ver, en todo momento, tus datos personales y tu expediente académico.
• Horario En este apartado encontrarás los horarios en los que tienes a tu disposición el equipo docente.
• Servicios Como la biblioteca virtual, el acceso a prácticas presenciales o a prácticas en empresa.
• Secretaría En ella podrás pedir información sobre cuestiones relacionadas con el estudio que estás cursando.
• Calidad Desde este apartado recibimos tu opinión mediante encuestas sobre nuestro sistema.

CRÉDITOS 10 ECTS

No especificados

1. CONCEPTOS GENERALES DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
• Bases fisiológicas de la nutrición
• Nutrientes
• Interacción entre nutrientes
• Aspectos energéticos
• Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)
• Recomendaciones de Energía y Nutrientes
• Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
• Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos
• Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)
• Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.

2. NUEVAS TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN

• Tendencias alimentarias
• Nuevos alimentos
• Alimentos modificados genéticamente
• Alimentos funcionales
• Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy
• Alimentos organicos, biológicos o ecologicos
• Nutrigenomica y nutrigenetica
• Nanotecnologias
• Alimentos destinados a una alimentación especial

3. TÉCNICAS CULINARIAS

• Conceptos previos
• Técnicas de base
• Técnicas avanzadas
• Combinación de técnicas
• Aplicaciones de las técnicas según culturas
• Técnicas de última generación

4. SEGURIDAD ALIMENTARIA. NORMATIVA Y APLICACIÓN

• Introducción
• Diferencia entre legislación y normativa
• Legislación sobre S.A.
• Normativa sobre S.A.