Nutrición y Dietética

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NUTRICIÓN

Fisiología y anatomía humana.
Objetivos.
Introducción a la fisiología humana.
Sistema cardiovascular.
Sistema respiratorio.
Sistema endocrino.
Aparato renal.
Sistema sanguíneo.
Sistema nervioso.
Aparato digestivo.

Bioquímica de los alimentos.
Objetivos.
Bioquímica de los constituyentes celulares.
Proteínas.
Lípidos.
Glúcidos.
Agua.
Vitaminas.

Necesidades nutricionales.
Objetivos.
Introducción.
Hidratos de carbono.
Lípidos.
Proteínas.
Minerales.
Vitaminas.
Agua.
Electrolitos.
Balance energético y peso corporal.
Composición corporal.
Evaluación del estado nutritivo.
Resumen.

DIETÉTICA

Bromatología.
Introducción.
Alimento.
Alteración de los alimentos.
Aditivos.
Carnes y derivados.
Pescados, mariscos y derivados.
Huevos.
Leche.
Aceites y grasas comestibles.
Cereales y derivados.
Leguminosas.
Tubérculos.
Hortalizas y verduras.
Frutas y frutos secos.
Edulcorantes, condimentos y especias.
Alimentos estimulantes y derivados.
Bebidas.

Tablas de composición de alimentos. Elaboración de dietas y menús.
Características y usos de las tablas de composición de alimentos.
La dieta equilibrada.
Dietas y menús.

Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.
La alimentación en el recién nacido.
La alimentación en la infancia.
La alimentación en la pubertad y la adolescencia.
La alimentación en el adulto.
La alimentación en la vejez.
La alimentación en la mujer embarazada.
Dieta y etnias.

DIETOTERAPIA

Intervención dietética y nutricional.
Valoración del estado nutricional.
Organización de dietas hospitalarias.
Unificación de dietas.

Las raciones alimenticias en estados patológicos.
Dietas con modificaciones de textura.
Tratamiento dietético en la obesidad.
Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
Plan alimenticio en las dislipemias.
Dieta con control de sodio. Hipertensión.
Dieta con control de calcio. Osteoporosis.
Dieta con control de hierro. Anemia ferropénica.
Insuficiencia renal.
Patología intestinal.
Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales: cáncer, sida, quemados.

SANIDAD ALIMENTARIA

Higiene alimentaria.
Origen de los microorganismos presentes en alimentos.
Bacterias, mohos y levaduras más comunes en los alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Salmonella, Shighella, E.coli, Y.enterocolítica, V.cholorae, V.parahaemolyticus, Campylobacter, Listeria monocytogenes, C. Botulinium, C. Perfringens, S. Aureus, B.cereus.
Virus transmitidos por los alimentos.
Microorganismos en la producción de alimentos.

Toxicología alimentaria.
Introducción.
Sustancias tóxicas naturales de los alimentos.
Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos.
Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.
Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los alimentos.

Legislación alimentaria.
Derecho Alimentario y ordenación alimentaria.
Código Alimentario.
Legislación alimentaria española y de la Unión Europea.
Normas alimentarias.
Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
Normas higiénicas sobre alimentos.
Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos.
Protección del consumidor y represión de fraudes.

EDUCACIÓN ALIMENTARIA.

Necesidad de educación nutricional.
Introducción.
La promoción de la salud.
Factores que influyen en los hábitos dietéticos.
El papel de los programas de educación nutricional.
Relación entre alimentación y salud.
Relación entre alimentación y salud en las diferentes etapas de la vida.
Pautas a tener en cuenta en la intervención dietética.
Factores que promueven el cambio.
La valoración.
Antecedentes.
El consejo alimentario.
Herramientas didácticas.

Mitos sobre la alimentación.
Introducción.
Sobre los cereales.
Sobre las frutas.
Sobre los frutos secos.
Sobre las verduras y hortalizas.
Sobre las legumbres.
Sobre las carnes.
Sobre el pescado.
Sobre los huevos.
Sobre los lácteos y sus derivados.
Sobre las grasas.
Sobre el agua.
Sobre refrescos y otras bebidas.
Sobre repostería, golosinas y helados.
Sobre el azúcar y edulcorantes.
Sobre la sal y otros condimentos.
Sobre los productos envasados, los procesados y los aditivos.
Sobre los alimentos light.
Sobre la obesidad y las dietas.
Sobre circunstancias especiales.
Sobre la dieta vegetariana.
Sobre los complejos vitamínicos.

La dieta mediterránea.
Origen y características.
Cambios de patrón de la dieta mediterránea en España.
¿Qué podemos hacer para preservar la dieta mediterránea?
Estrategia Naos.

La preparación de los alimentos.
Cómo preparar los alimentos.

Técnicas de cocción.
Las técnicas de cocción.

Los condimentos.
Introducción.
Propiedades de los condimentos.
Claves para hacer un buen uso.
Correcto uso de los principales condimentos.
El condimento en el plato.

Conservación de los alimentos.
Introducción.
Colocación correcta de los alimentos para su buena conservación.
Los aditivos alimentarios.

Educación alimentario en el hogar.
Introducción.
Ser conscientes de la influencia que ejercen sobre sus hijos.
Ser didácticos.
Respetar al niño.
Cuidar la autoestima del niño.
Lo que nunca se debe hacer.
Alimentación adecuada y actividad física.

Enseñar a hacer la compra.
Relación compra y alimentación.
Programar la compra.
Elegir bien el lugar de la compra.
En el establecimiento elegido.
La importancia del etiquetado.
En caso de reclamación.

Consejos alimentarios según grupo de edad y situación.
Decálogo para una alimentación saludable.
Consejos de alimentación en escolares.
Consejos de alimentación en adolescentes.
Consejos de alimentación en la mujer embarazada.
Consejos de alimentación en la menopausia.
Consejos de alimentación en la vejez.
Consejos de alimentación en dietas hiposódicas.
Pautas para llevar una vida activa.