Planificación de menús y dietas especiales

Sedes de realización del curso: Barcelona

Adquisición de concomimientos y competencias que permitan diseñar y poner en práctica dietas y menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en un contexto no clínico sino propio de la restauración comercial.

Propietarios de restaurantes, profesionales de la cocina, titulados en hotelería, que quieran adquirir conocimientos necesarios sobre dietética y planificación de menús, que les permitan adaptar su oferta gastronómica a las necesidades nutricionales de una demanda específica.

1. Dietética y nutrición: conceptos básicos

2. La dieta: factor ambiental, cultural y económico

3. Hábitos, modos y comportamiento alimentario

4. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario

5. Segmentos de mercado y oferta dietética.

6. Tipo de dieta:

- Niños y adolescentes
- Tercera edad
- Planificación de la dieta en adultos

7. Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas

8. Dietas y planificación de menús para colectivos específicos