SEGURIDAD ALIMENTARIA SISTEMA APPCC

Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta
el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación
de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando
sistemas de vigilancia, registros, etc.

BONIFICABLE PARA TRABAJADORES

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
Introducción . Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena
alimentaria: "del campo a la mesa". ¿Qué se entiende por trazabilidad?
Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
Introducción . Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema
APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC.
Introducción a los Peligros. Importancia y Control
Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control críticos y
medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.
Etapas de un Sistema APPCC
¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso
esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso
de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros
asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de
control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de
control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las
acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y
registro. Anexo. Caso práctico.
Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
Introducción . Diseño de planes generales de higiene.
Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
Introducción . Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación.
Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento
de un sistema APPCC.