Vigilancia de puntos de control critico

Sedes de realización del curso: Albacete - Alicante - Valencia

Según el Reglamento 852/2004 todas las empresas del sector alimentario están obligadas a implantar un sistema de autocontrol preventivo que garantice la salud y seguridad de los consumidores en materia alimentaria. Este sistema es conocido como APPCC.

OBJETIVO GENERAL:

Conocer la metodología de identificación de los principales puntos críticos de control sobre los que centrar los esfuerzos de autocontrol para asegurar la inocuidad de los alimentos y la importancia de la prevención de riesgos de toxiinfecciones y contaminaciones abióticas en el ámbito de la industria agroalimentaria.

Ninguno

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN
2. REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD
3. LOS PRINCIPIOS DEL APPCC
5. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA AL APPCC
6. CONTROL DE LA DOCUMENTACIÓN

CONTENIDOS PRÁCTICOS

Cada uno de los módulos del curso va a tener actividades para poner en práctica para aprender el manejo de la documentación y la aplicación del sistema al trabajo diario.