Curso Genérico de Higiene y Manipulación de Alimentos

TRAS LA APROBACIÓN DEL REAL DECRETO 202/2000, DE 11 DE FEBRERO, POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS NORMAS RELATIVAS A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, SE HA MODIFICADO SUSTANCIALMENTE EL PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO (ANTIGUO CARNÉ) DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS, EL CUAL ES OBLIGATORIO PARA TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE PRESTEN SERVICIOS EN EMPRESAS DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS, ASÍ COMO DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN. (EL DECRETO 290/2003, DE 4 DE JUNIO, FIJA LAS NORMAS RELATIVAS A LA FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN LA COMUNIDAD GALLEGA).

SANEA, POR RESOLUCIÓN DE LA DIRECCIÓN XERAL DE SAÚDE PÚBLICA, ESTÁ AUTORIZADA PARA IMPARTIR PROGRAMAS DE FORMACIÓN EN MATERIA DE HIGIENE ALIMENTARIA, QUEDANDO ESTE CENTRO REGISTRADO EN LA CONSELLERÍA DE SANIDAD COMO ENTIDAD DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE GALICIA CON EL NÚMERO DE REGISTRO 221/GA.

EL CURSO VA DIRIGIDO A TODOS AQUELLOS DEMANDANTES A LOS CUALES LES SEA NECESARIO ASISTIR PARA ADQUIRIR EL CERTIFICADO(CARNÉ) PROFESIONAL DE "MANIPULADOR DE ALIMENTOS", CON EL CUAL CERTIFICAN LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES NECESARIAS PARA TRABAJAR CON BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y SIN ENTRAÑAR RIESGOS PARA EL CONSUMIDOR

I. INTRODUCCIÓN.
1.1. LEXISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE.
I.2. PERSOAS QUE DEBEN OBTER O CERTIFICADO DE MANIPULADOR.
I.3. IMPORTANCIA DUNHA ADECUADA MANIPULACIÓN.

II. PERIGOS E RISCOS NOS ALIMENTOS.

II.1 ALTERACIÓN DOS ALIMENTOS: DETERIORO Vs CONTAMINACIÓN.
II.2 A CONTAMINACIÓN DOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINACIÓN.
II.3 FACTORES QUE DETERMINAN A ALTERACIÓN DOS ALIMENTOS.
II.4. IDENTIFICACIÓN DE PERIGOS NOS ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO E MEDIDAS PREVENTIVAS

III. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS.

III.1 TIPOS DE CONSERVACIÓN: MÉTODOS QUÍMICOS E FÍSICOS
III.2 PRINCIPAIS MÉTODOS FÍSICOS.
III.3 PRINCIPAIS MÉTODOS QUÍMICOS.

IV. CONSECUENCIAS QUE CONLEVA UNHA MALA MANIPULACIÓN. PRINCIPAIS ENFERMIDADES TRANSMITIDAS POLOS ALIMENTOS.

IV.1 ENFERMIDADES DE ORIXE MICROBIANO TRANSMITIDAS POLOS ALIMENTOS.
IV.2 ENFERMIDADES ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR VIRUS.

IV.3 ENFERMIDADES ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR MOFOS E LEVADURAS.
IV.4 ENFERMIDADES PRODUCIDAS POR CONTAMINANTES AMBIENTAIS.
IV.5 ENFERMIDADES DEBIDAS A SUSTANCIAS TÓXICAS NATURAIS PRESENTES NOS ALIMENTOS.

V. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIXIENE E MANIPULACIÓN

V.1 NORMAS DE HIXIENE DO MANIPULADOR.
V.2 HÁBITOS DE TRABALLO DO MANIPULADOR.
V.3 ROUPA DE TRABALLO DO MANIPULADOR.
V.4 ACTITUDE DO MANIPULADOR.
V.5 "REGRAS DE OURO" A CUMPLIR POLO MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

V. PLAN DE AUTOCONTROL: ANÁLISE DE PERIGOS E PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO NO SECTOR(APPCC).

VI.1 CONCEPTO DE APPCC.

VI.2 ESIXENCIA LEGAL DO SISTEMA.

VI.3 PRINCIPIOS DO SISTEMA APPCC.

VI.4 FORMACIÓN DO PERSOAL COMO MEDIDA PREVENTIVA E EFICAZ.