Curso Historia y Análisis de la Gastronomía

CURSO MONOGRÁFICO

MODALIDAD DE ESTUDIO: DISTANCIA

La gastronomía ha dejado de ser un ítem secundario en los consumos culturales, y se encuentra ahora mismo en el centro de prestigiosos estudios: impregna las programaciones de los medios de comunicación, genera una industria –con otras, como la del turismo, asociadas- que contribuye con un peso importante en las economías de los países desarrollados y, en general, ya no se considera territorio de un puñado de conocedores exclusivos, sino un fenómeno cultural en toda regla, dotado de su propio discurso.

OBJETIVOS
El objetivo del curso es dar al estudiante no especializado una visión general acerca de los fenómenos, los actores, y las escuelas de pensamiento que moldean la gastronomía del presente.

Descubriremos qué papel juega la alimentación en la mitología, la salud, la biología, la economía, la política y el arte.

Viajaremos en el tiempo y en el espacio, adentrándonos en las tabernas romanas y en los brillantes talleres experimentales de los principales chefs de hoy.

Analizaremos cuál es el impacto de internet en las nuevas formas de acercarnos a la gastronomía, y

formaremos al estudiante para que la afronte críticamente, ofreciéndole referencias para ampliar su formación.

El Curso Monográfico HISTORIA Y ANÁLISIS DE LA GASTRONOMÍA está dirigido tanto al experto que desea articular conocimientos con el fin de unificarlos dentro de un mismo corpus conceptual, como al novato interesado en la materia; personas que tanto dentro de su actividad profesional o personal, consideran a los saberes del discurso gastronómico como fundamentales en lo que respecta a la vida cotidiana de la sociedad.
Cocineros, sociólogos, enólogos, publicistas e historiadores que necesiten aproximarse a este fenómeno.

MATERIALES
El curso monográfico consta de:
• UNIDADES DIDÁCTICAS (formato papel): 3
• ACTIVIDADES (formato papel): Entre 4 y 8 actividades de texto libre por cada unidad didáctica.
• MATERIALES COMPLEMENTARIOS: Un ejemplar del libro Bueno para comer, de Marvin Harris.

• TESTS TIPO MULTIPLE-CHOICE (web): 3 tests de tipo multiple-choice de entre 5 y 10 preguntas
cada uno.
UNIDADES DIDÁCTICAS:

Unidad 1

a) Presentación, objetivos y definición de términos.

b) Teorías sobre la alimentación (antropología, biología, etc…)

· Lo crudo y lo cocido

· Tabús religiosos, tabús culturales

· Vegetarianismo y canibalismo

· Evolución y cambios dietarios

· Semiótica de la gastronomía

c) Historia de la cocina occidental (entendida como historia del gusto)

· Emigraciones (introducción de nuevos alimentos, adaptación de dietas tradicionales)

· Avances tecnológicos (métodos de cocción, conservación…)

· Separación entre cocina tradicional y cocina de prestigio.

· La educación del gusto. Prácticas de análisis de ingredientes y recetas.

Unidad 2

Historia de la restauración (principales nombres y movimientos, más algunos destacados sobre platos del “canon” de cada época)

· La antigüedad

· Apicius

· Los grandes recetarios de la Edad Media / Renacimiento

· Vatel / Careme y la primera edad de oro francesa.

· Escoffier

· La nouvelle cuisine

· Gastronomía actual.

· Tradicionales vs creativos

· Centros y periferias

Unidad 3

Debates sobre la gastronomía del presente

· Slow Food vs Fast Food.

· Dieta como salud. Desórdenes alimentarios y alimentos funcionales.

· Transgénicos – El complejo agroindustrial y las políticas alimentarias de los gobiernos.

· La cocina como arte.

· El crítico gastronómico en la era de internet.

· Principales obras de la literatura gastronómica.