Máster en Gastronomía

A lo largo de estos años, la hegemonía de la gastronomía y sus profundas raíces en la historia y la tradición de nuestro país han hecho florecer el árbol de la modernidad con una fecundidad inagotable.

Nuestro máster proporciona el conocimiento de la Gastronomía con el dominio de sus bases, métodos, técnicas y sistemas, complementados con una interesante visión de la cultura española y europea, de su historia y sus costumbres, para un mejor entendimiento de nuestra tradición gastronómica y turística, hoy día reconocida a nivel mundial

Salidas Profesionales

El máster está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.

Prácticas en empresa y Agencia de colocación

La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.

TITULACIÓN OBTENIDA

Título expedido por: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de MÁSTER EN GASTRONOMÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos.

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

El Máster en Gastronomía está formado por diez módulos distribuidos en tres áreas:

I. Iniciación a la cocina profesional

II. Cocina profesional avanzada

• Nuevos caminos en la gastronomía.
• La revolución culinaria.
• Maquinaria avanzada de cocina.
• Nuevas herramientas de optimización.
• Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
• La despensa global.
• Productos, texturas y condimentos.
• Catering y colectividades.
• La producción y la gestión de compras.
• Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
• La industria alimentaria y normativas de calidad.
• Comunicación y marketing en la cocina.
• Nuevos modelos de gestión.

III. Higiene y seguridad alimentaria

• Higiene, seguridad alimentaria y salud pública.
• Manipuladores de alimentos.
• Prácticas correctas de higiene.
• Servicio y trazabilidad

IV. Historia de la gastronomía

• El nacimiento de la cocina.
• El próximo oriente antiguo.
• La cocina en el mundo clásico: Grecia y Roma.
• La cocina árabe y andasulí.
• La gastronomía europea en la edad media y el renacimiento.
• La cocina de los siglos XVII y XVIII.
• El siglo XIX francés y la Belle époque.
• La actualidad y la “nueva cocina”

V. Nuevas técnicas culinarias

• Nuevos Utensilios y Maquinaria.
• Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes.
• Nuevas Técnicas de Cocción.
• Nuevos ingredientes.
• Recetario.

VI. Pastelería

• Pastelería, historia y oficio.
• Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria.
• Análisis de la materia prima.
• Masas bizcochadas.
• Masas friables.
• Cremas y derivadas.
• Mousses y familias.
• Masas fermentadas.
• Mundo frío.
• Mignardises.
• Pastelería para celiacos.
• Tartas clásicas

VII. Chocolate y pastelería artística

• Estudio del chocolate.
• Bombonería.
• Pastelería de restaurante.
• Pastelería de chocolate en obrador.
• El azúcar.
• Chocolate artístico

VIII. Pastelería salada

• Introducción al mundo de la pastelería salada.
• Instrumentos de trabajo.
• Pasta quebrada.
• Masas escaldadas.
• Masas de hojaldre.
• Masas líquidas.
• Panes planos.
• Masa brisa y masa orly.
• Pasteles aplicando las masas estudiadas.
• Emparedados.

IX. Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles

• Los distintos tipos de aceite de oliva y su clasificación.
• Las principales variedades de aceituna y su distribución geográfica.
• La elaboración del aceite.
• Beneficios de su aplicación en cocina.
• Cata organoléptica de los aceites de oliva vírgenes

X. Cocina Internacional (opcional)

• Introducción a la cocina internacional.
• Cocina francesa y del Norte de Europa.
• Cocina italiana.
• Cocina mediterránea y judía.
• Cocina africana y del magreb.
• Cocina hindú y del Sudeste Asiático.
• Cocina China y Japonesa.
• Cocina Sudamericana y Caribeña.
• Cocina Mexicana y de Estados Unidos.
• Cocina vegetariana

PROYECTO FINAL