Educación para la salud: Manipulador de alimentos en

1. J ustificación del interés de la actividad:
Hemos tratado la actividad desde un punto de vista cercano a la realidad,
proporcionando continuas referencias a la vida en el centro. Hemos trabajado para que
los docentes se enfrenten con situaciones reales y a través de la aplicación del curso
encuentren soluciones a estas realidades.
Las actividades que proponemos tienen un sentido muy práctico. Con ellas queremos
despertar en los alumnos y alumnas el afán creativo y la reflexión propia sobre temas
de enseñanza-aprendizaje.
Queremos fundamentar toda nuestra actividad en una metodología práctica, sin olvidar
los necesarios conocimientos teóricos, y que los docentes puedan aplicar todos los
conocimientos aprendidos en el curso a vida real en centro.
Para nosotros, “aplicar” se sustenta como el objetivo principal; queremos, gracias a
toda esta actividad, proporcionar al futuro docente todas las claves y estrategias
necesarias para la consecución de los objetivos que se marque.
2. O bjetivos previstos
Conseguir que los alumnos que reciben el curso adquieran un nivel básico de
formación que les capacite para establecer prácticas de manipulación correcta y segura
dentro de sus funciones como monitores en comedores infantiles
a. Conocer los conceptos básicos relativos a la microbiología de los alimentos, las
enfermedades transmitidas por alimentos, las buenas prácticas de manipulación y
los principios generales de higiene alimentaria.
b. Conocer los principios básicos y la aplicación practica de los programas del
sistema APPCC.
c. Asumir la responsabilidad que entraña la manipulación de alimentos como
actividad que puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores.
d. Tomar conciencia de la importancia de la formación en manipulación de alimentos
y de la necesidad de un reciclaje continuo.
e. Enseñar a los docentes como deben trasmitir a sus alumnos las pautas necesarias
para la correcta manipulación e higiene de los alimentos.
f. Conseguir que el docente mejore la calidad alimentaria y sanitaria de los / as niños
/ as, indispensable para su desarrollo físico e intelectual.

• Los cursos de FPP van dirigidos a maestros y profesores (y en la mayoría de las Comunidades Autónomas* a estudiantes que se están preparando para obtener estas Titulaciones) y están relacionados con el campo de la educación y abordan temas relativos a Educación Infantil, Primaria y Secundaria. En general, los procesos selectivos de las distintas Comunidades Autónomas bareman los cursos relacionados con la especialidad por la que se concurre, además de los referidos a la organización escolar, las nuevas tecnologías aplicadas a la educación y la didáctica, psicología y sociología de la educación, temas transversales (educación para la salud, medio ambiente, educar para la paz, etc...) o aspectos interdisciplinares, como metodología docente, pedagogía, técnicas de estudio, etc...
• El objetivo de los cursos de FPP es proporcionar a los participantes una serie de conocimientos y recursos que les sirvan para mejorar su práctica docente.
• La participación y evaluación positiva en los cursos de formación homologados por las administraciones educativas lleva consigo la obtención de una serie de puntos o créditos que les servirán a los profesionales de la educación para:
• Aumentar sus posibilidades de obtener plaza en las oposiciones (incrementando, a través de ellos, su puntuación en la fase de concurso)
• Obtener la puntuación necesaria para los sexenios (en el caso de funcionarios)
• Para que los cursos tengan validez oficial, deben ser homologados por las Administraciones Educativas. La homologación definitiva se realiza con posterioridad a la realización del curso, tras un Reconocimiento previo de la Administración educativa.
* Para más información, consulta las directivas de tu Comunidad Autónoma sobre este tema.

MODULO 1: Manipulador de alimentos en la escuela
TEMA 1: Introducción
TEMA 2. Comer en la escuela
TEMA 3. Higiene en la escuela
TEMA 4. Hábitos a la hora de manipular alimentos
TEMA 5. Dificultades y soluciones en el hábito de comer
MODULO 2: Introducción a la manipulación de alimentos.
TEMA 1: Introducción.
TEMA 2. Los riesgos de la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
MODULO 3: Causas de la contaminación de alimentos, transmisión de los contaminantes y
aparición de brotes de enfermedades.
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
TEMA 1: Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
TEMA 2. El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que
favorecen su desarrollo.
TEMA 3. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de
transmisión alimentaria.
MODULO 4: Manipuladores. Medidas y responsabilidad.
TEMA 1: El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las
Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
TEMA 2. Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de
esta en los alimentos.
TEMA 3. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria: sistema de autocontrol, concepto y fines