SEGURIDAD Y MANIPULACION EN LA ALIMENTACION. OBRA COMPLETA 3

Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC
Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo,
adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control
críticos para poder prevenir posibles dificultades.
Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de
vigilancia, registros, etc.
Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo
Conocer los conceptos relacionados con la legionela, el marco normativo que la regula, así como las prácticas de
limpieza y desinfección, todo lo relacionado con los productos químicos, uso, registro, al macenaje.
Adquirir un método de trabajo eficaz que sirva para identificar peligros y prevenirlos, corregir actuaciones
peligrosas, así como todo lo relacionado con el mantenimiento eficaz de las instalaciones citadas.
Manipulador de Alimentos
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios.
Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC

BONIFICABLE PARA TRABAJADORES

SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC
Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
Introducción . Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". ¿Qué se
entiende por trazabilidad?
Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
Introducción . Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e
inconvenientes. Principios del APPCC.
Introducción a los Peligros. Importancia y Control
Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo
práctico de control de peligros.
Etapas de un Sistema APPCC
¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de
referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de
flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los
PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro.
Anexo. Caso práctico.
Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
Introducción . Diseño de planes generales de higiene.
Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
Introducción . Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de
datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.