Manipulador de alimentos (Sector hostelería) I

Sedes de realización del curso: Valencia

Fechas:
23 Enero 2013 - 24 Enero 2013

Duración:
6 horas

Horario:
Miércoles y Jueves
De 16:30 h. a 19:30 h.

Precio:
42 €

Máximo a bonificar:
42 €. Consulte la bonificación que corresponde a su empresa.

Lugar:
Escuela de Negocios Lluís Vives C/Benjamín Franklin, 8 Parque Tecnológico 46980 - Paterna

Dirigido a:
Profesionales y personas que por su trabajo necesiten la obtención del Certificado de Formación en Manipulación de Alimentos (sector hostelería).

Objetivos:
•Conocer los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.
•Conocer las principales enfermedades alimentarias y su prevención.
•Conocer las Practicas Correctas de Higiene en la manipulación de alimentos
•Conocer las normas de higiene personal.
•Conocer la legislación alimentaria de aplicación.

Titulación obtenida:
Carnet de manipulador de alimentos siempre que se supere la prueba de conocimientos.

Documentación:
La documentación y material del curso

Ponentes:
LUISA CEITA BUILELÓ

 Licenciada en C.C. Químicas (Especialidad Química Orgánica) por la Universidad de Valencia.

 Certificado de Aptitud Pedagógica por la Universidad de Murcia.

 Doctorado en Química Orgánica por la Universidad de Valencia.

 Profesora de Física y Química a alumnos de E.S.O. y Bachillerato en centro de enseñanza secundaria y bachillerato English School Los Olivos de Valencia.

 Ayudante de Laboratorio en empresa de curtidos. Realización de análisis de cromo y grasas en pieles curtidas. Realización de análisis de aguas.

 Miembro del claustro de profesores de la Escuela de Negocios Lluís Vives, área de formación de la Cámara de Comercio de Valencia

1.- Manipulación de alimentos.
1.1 Legislación alimentaria y salud pública.
1.2 Reglamento de manipuladores de alimentos.
1.3 Responsabilidad de las empresas.
1.4 Normas relativas a los manipuladores de alimentos.
1.5 Objetivos del programa de formación.
1.6 Manipulación de alimentos: conceptos generales.
2.- Riesgo de contaminación de los alimentos.
2.1 Peligros físicos.
2.2 Peligros químicos.
2.3 Peligros biológicos.
3.- Enfermedades alimentarias (I).
3.1 Intoxicación alimentaria.
3.2 Infección alimentaria.
3.3 Toxiinfección alimentaria.
3.4 Enfermedades causadas por los peligros químicos.
4.- Enfermedades alimentarias (II)
4.1 Peligros biológicos y sus toxinas.
4.2 Características generales de las bacterias.
4.3 Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias.
4.4 Agentes causales y enfermedades que producen.
5.- Control de calidad de los alimentos: sistema APPCC.
5.1 Calidad. Control de calidad.
5.2 Historia del sistema APPCC.
5.3 Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
5.4 Ventajas del sistema APPCC.
5.5 ¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?
5.6 Principios del sistema APPCC.
6.- Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, residuos y desinsectación y desratización de los locales.
6.1 Plan de control de aguas.
6.2 Plan de limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.
6.3 Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
6.4 Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización.
7.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios.
7.1 Características de las instalaciones.
7.2 Características de equipos y utensilios.
7.3 Plan de mantenimiento de infraestructuras y equipos.
8.- Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.
8.1 Requisitos de los manipuladores de alimentos.
8.2 Hábitos del manipulador.
8.3 Higiene personal.
8.4 Salud del manipulador: vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación.
9.- Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos.
9.1 Trazabilidad, compra y recepción de alimentos.
9.2 Almacenamiento.
9.3 Conservación de los alimentos: vacío, frio, por calor.
9.4 Envasado.
9.5 Etiquetado.
9.6 Transporte de productos alimenticios.
10.- Mantenimiento de los alimentos en hostelería.
10.1 Contaminación cruzada y principio de marcha adelante.
10.2 Diagrama de flujo: alimentos crudos y cocinados.
10.3 Cuadro de gestión.