CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS PRESENCIAL

Sedes de realización del curso: Madrid

Este curso permite obtener la capacitación necesaria para desarrollar actividades como manipulador de alimentos mediante la formación en cuestiones de higiene alimentaria de carácter general y de aplicación de los principios del APPCC según establece el Reglamento 852/2004, Capítulo XII. Tras la finalización del curso se expide el correspondiente certificado que acredita el aprovechamiento del mismo.

Objetivos:

Adquirir los conocimientos necesarios para la especialización en materia de manipulación de los alimentos.
Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales enfermedades, intoxicaciones e infecciones así como otros riesgos asociados al consumo de alimentos. Concienciación del personal manipulador para el seguimiento de prácticas correctas de higiene.
Conocer las adecuadas prácticas de manipulación así como las técnicas actuales de conservación para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos producidos.
Adquirir los conocimientos básicos para la implantación y seguimiento de los principios del Sistema APPCC.

Ninguno

La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica.
Alteración y contaminación de los alimentos: concepto, causa y factores contribuyentes.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Concepto y tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Métodos principales de conservación de alimentos.
Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
o Plan 1: Formación de Manipuladores
o Plan 2: Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
o Plan 3: Limpieza y Desinfección
o Plan 4: Control de Plagas: desinsectación y desratización
o Plan 5: Control de Agua de Abastecimiento
o Plan 6: Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
o Plan 7: Trazabilidad
o Otros Planes
Aspectos generales de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Documentación de los Sistemas de Autocontrol.
Ejercicios prácticos: valoración de prácticas correctas de higiene.